15 g de fermento biologico
1 colher de sopa de acuçar
1/3 de xicara de agua morna
1 xicara de leite quente
9 colheres de oleo de milho/soja ou canola (6 + 2 + 1)
4 ovos levemente batidos (3 juntos + 1 a parte)
4 e 1/2 xicara de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de gergelim
Na batedeira, em velocidade baixa, misture o fermento, o acuçar e a agua morna. Acrescente o leite, 6 colheres de oleo, 3 ovos batidos e o sal até ficar homogeneo. Incorpore a farinha aos poucos, ate ficar uma massa pegajosa. Quando chegar a este ponto, aumente a velocidade e sove a massa por cerca de 10 minutos.
Unte uma vasilha com 2 colheres de oleo, retire da batedeira, cubra com filme plastico untado com oleo restante e reserve em temperatura ambiente por 1 hora ou ate dobrar de volume.
Passado esse tempo, ponha a massa em uma superficie limpa e enfarinhada, e sove delicadamente por 3 minutos.
Em seguida, divida a massa em 6 partes iguais, pegue 3 partes e modele 3 tiras de cerca de 35 cm cada. Faça uma trança e coloque em assadeira untada com farinha, pressionando bem as extremidades. Faça outra exatamente igual.
Cubra com um pano limpo e deixe crescer por mais 1 hora ou ate dobrar novamente de volume.
Pincele com o ovo restante e polvilhe com o gergelim.
Asse em forno pre-aquecido, por 200°C, por 30 a 35 minutos.
bracha da chalah
A mitsvá de separar a chalá
(O termo Chalá aqui se refere à porção que é separada da massa e depois queimada, e não ao pão trançado especial de Shabat e Yom Tov).
Quando se prepara pão usando a quantidade mínima de farinha de 1.666,6 g. (1 k. e 2/3) é necessário separar uma pequena parte da massa antes de assar. O pequeno pedaço que é removido chama-se "Chalá". Na época do Templo, ela era dada aos Cohanim. (Hoje denomina-se também Chalá o pão trançado especial usado no Shabat.)
Separar a "Chalá" é uma das três mitsvot especiais com as quais a mulher judia foi privilegiada. E já que os significados profundos desta mitsvá são tão inerentemente relacionados com ela, muitas mulheres mantêm o costume de assar em casa suas próprias Chalot para Shabat e Yom Tov, para que possam cumprir esta preciosa mitsvá. É especialmente significativo separar "chala" no véspera de Shabat. Se necessário, qualquer pessoa acima da idade de Bar ou Bat Mitsvá pode separar a Chalá.
Quando uma mulher judia separa "chalá" recitando a bênção apropriada, ela "eleva" espirituamente esta massa. Por meio deste ato, ela afirma sua fé completa em D’us. Pois tirando uma porção da massa, ela atesta que todo o pão – isto é, todo o sustento físico – no seu lar vem somente como um presente de D’us e que está pronta a compartilhá-lo com Ele, segundo a Sua Vontade.
A maneira de separar chalá da massa
1.) Qual é a bênção que deve ser recitada na separação da chalá?
R.: Baruch atá Adonai Elo-Hênu Melech Haolam, Asher Kideshánu Bemitsvotáv Vetsivánu Lehafrish Chalá.Tradução: Bendito és Tu, óh Senhor, nosso D’us, Rei do Universo, que nos santificou com os Seus Mandamentos e nos ordenou separar chalá.
2.) Quando é feita a bênção?
R.: Ela deve ser dita imediatamente antes de separar a "chalá". Depois de recitada, durante o ato de separar, a seguinte declaração verbal é feita: HAREI ZO CHALÁ (Isto é chalá).
3.) Qual deve ser a quantidade da massa a ser separada?
R.:Um pequeno pedaço, do tamanho de um kezayit, uma azeitona ao natural, que é aproximadamente 30 g.
4.) O que é feito com o pedaço separado?
R.: Posto que atualmente não podemos dar a porção de Chalá aos Cohanim, nem podemos ter dela qualquer proveito pessoal, então queimamos o pedaço removido. Isto pode ser feito dentro do forno, desde que separadamente do pão ou bolo ou qualquer outra comida.
5.) Qual é a lei no caso de alguém esquecer de tirar chalá antes da massa estar assada?
R.: Deve-se colocar todos os pães dentro de um recipiente, cobrindo-o para que seu conteúdo seja considerado como uma só massa. A bênção é então recitada, a chalá é separada de um dos pães, e o pedaço é queimado em seguida.
6.) O que se deve fazer no caso de alguém esquecer de tirar chalá e só perceber o erro em Shabat ou Yom Tov?
R.: Uma fatia de cada pão ou bolo é deixada de lado, e após o Shabat ou Yom Tov, um pequeno pedaço deve ser removido de cada uma das fatias, recitando a bênção e queimando os pedaços em seguida.
Se a massa for preparada no próprio Yom Tov (quando é permitido cozinhar e assar) pode-se remover a chalá da maneira normal.
