cardapio do dia

Hoje teremos: salmão grelhado com alho poró e alcaparras, cenoura bolinha e mini cebolas carameladas no acuçar mascavo, e arroz branco.

Quibe de Grão de Bico e Brócolis

Quibe de Grão de Bico e Brócolis

:: Ingredientes 1 xícara (chá) de trigo para quibe; 1 cebola picada; 1 dente de alho amassado; suco de 1 limão; 2 xícaras (chá) de grão de bico cozido e amassado; 1 colher (chá) de azeite; sal a gosto; 1 pitada de pimenta síria; hortelã fresca picada a gosto. Recheio: 1 colher (chá) de azeite; 2 xícaras (chá) de brócolis cozido e picado; 1 xícara (chá) de queijo cottage; 2 colheres (sopa) de salsa picada; 1 colher (azeite) para pincelar

:: Modo de preparo Deixe o trigo para quibe de molho em 2 xícaras (chá) de água por 6 horas. Escorra bem e misture com a cebola, o alho, o limão, o grão de bico, o azeite, o sal, a pimenta e a hortelã. Reserve. Misture os ingredientes do recheio. Forre o fundo de um refratário médio com metade da massa e distribua o recheio. Cubra com o restante da massa e pincele o azeite. Asse em forno médio (180ºC), por cerca de 30 minutos ou até ficar firme e dourado.

SOPA DE QUEIJO FUNDIDO E RUCULA

As vezes só de ouvir SOPA a gente torce o nariz. Mas esta é deliciosa, com um sabor unico.

1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de maizena (amido de milho)
1 litro de leite
200g de queijo fundido picado (vc compra na caixinha, tem varias marcas)
sal e pimenta a gosto
1/2 colher de chá de noz moscada ralada
1 maço de baby rucula, só as folhinhas

Refogue a cebola e o alho na margarina, junte a maizena dissolvida no leite, mexendo sempre ate engrossar. Acrescente o queijo, o sal, a pimenta, e a noz moscada. Deixe em fogo baixo ate o queijo derreter bem. Desligue o fogo, junte a rucula, tampe por dois minutinhos e sirva. Hummm

SOPA DE ERVILHA E PALMITO

2 latas de ervilhas ou um saquinho de ervilhas congeladas (eu prefiro as congeladas, para evitar o sodio oculto nas conservas que compramos...)

3 colheres de sopa de oleo de canola

1 cebola media ralada

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 vidro de palmito picado e escorrido

2 colheres de sopa de cheiro verde

 

Cozinhe as ervilhas ate ficarem macias. Pode ser no micro mesmo. Bata as ervilhas ainda quentes com um pouco de agua para ficar cremoso, passe por uma peneira e reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Polvilhe por cima a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre, ate dourar.

Junte o creme de ervilhas, e mais 3 xícaras de água. Abaixe o fogo e deixe cozinhar ate engrossar o caldo, cerca de 10 minutos. Adicione o palmito, o cheiro verde e misture bem. Deixe ferver e sirva.

Acompanhe com cubos de pão torradinhos.

 

DICA: para um sabor mais refinado, adicione 1/2 xícara de vinho branco seco ao creme ao ferver, e um fio de azeite ao servir.

SOPA DE TOMATE

3 xicaras de tomate picado sem peles e sementes

2 e 1/2 xicaras de agua

2 colheres de sopa de oleo

3 colheres de sopa de margarina

1/2 xicara de cebola ralada

1 dente de alho amassado

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 e 1/2 xicaras de leite

2 colheres de sopa de salsinha ou manjericao

sal a gosto

Bata o tomate com a agua no liquidificador ate ficar homogeneo. Aqueça o oleo e a margarina juntos, refogue a cebola, acrescente o alho e refogue um pouquinho. Adicione o tomate batido e deixe ferver bem em fogo baixo. A parte, dissolva a farinha de trigo no leite e junte a panela. Corriga o sal e mexa sem parar com a colher de pau ate que forme um creme encorpado. Salpique manjerição e sirva.

Se quiser, pode ficar mussarela de bufala bem pequenininho e jogar uns pedacinhos dentro... derrete e fica fantastico!

SOPA DE CEBOLA GRATINADA - COMO A DO CEASA

Atendendo ao pedido de um grande amigo, segue a receita.

600g de cebola em rodelas
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 xicara de leite
3 xicaras de caldo de legumes
1 pitada de pimenta
sal a gosto

Refogue as cebolas na manteiga ate que os aneis fiquem transparentes. Junte a farinha de trigo e mexa bem. adicione o leite e mexa sem parar. Junte o caldo e cozinhe por cerca de 20 minutinhos. Acerte o sal e a pimenta.

Se quiser servir dentro do pão, compre paes italianos pequenos. Corte a tampa, e reserve. Cave o interior do pão, formando um cestinho, e guarde o miolo para fazer croutons. Despeje a sopa dentro do pão, e cubra com queijo. Leve ao forno pré aquecido beeeem quente, por uns 3/5 minutinhos, apenas para derreter o queijo colocado por cima.

SOPA DE ESPINAFRE

3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa cebola média picada
5 xícara chá de espinafre picado
3 xícaras de caldo de legumes
sal e pimenta a gosto
1/3 xicara de creme de leite

Numa panela, aqueça o azite de oliva e doure a cebola. Acrescente o espinafre, o caldo, o sal e a pimenta. Cozinhe por 10 minutos ou atéque as folha sdo espinafre fiquem macias. Bata tudo no liquidificador. Volte para a panela, acrescente o creme de leite e cozinhe por mais 3 minutinhos, SEM FERVER!